ビーツのスープ

ビーツに含まれる栄養素としては、必須ミネラルの「カリウム」や「鉄」のほか、「葉酸」や「ベタイン」が挙げられます。カリウムはナトリウムの排出を促し、血圧を下げる作用があります。鉄は酸素を全身に運ぶ働きがあり、それぞれよく知られた栄養素ですね。葉酸はDNAの合成などに関わるビタミンで、妊娠・授乳期の女性には特に必要とされています。ベタインはあまり聞きなれないかもしれませんが、肌や髪の健康に関わるアミノ酸の一種です。
そして、ビーツに特に豊富に含まれているのが「ポリフェノール」と「硝酸イオン」です。

■材料（4〜6人分）

■作り方

1.ビーツは皮をむいて薄切りにする。

2.鍋に１のビーツ、カシスリキュール、塩、水を入れて強火にかける。煮立ったらアクを取り、中火にしてバターを加える。アクを取りながら、ビーツが柔らかくなるまで30分ほど煮る。途中様子を見て水を追加する。

3.２の粗熱が取れたらミキサーにかけて滑らかにし、網で濾す。氷水で冷やして器に盛り付ける。

発酵バターがより香り豊かでおすすめですが、通常のバターでも美味しく仕上がります。そして、カシスリキュールを加えることで、ビーツ特有の土臭さを抑えています。アルコール分は加熱で飛ぶため、アルコールが苦手な方でも安心して召し上がれます。

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昆布と豚肉の炒め煮

ジャージャー麺
枝豆のポタージュ
高野豆腐の野菜マリネ
コーヒーパルフェ

じゃこと青じそのさっぱりパスタ
ゴロゴロ野菜のトマトスープ
厚揚げのフレッシュ野菜マリネ
わらびもち

ミニサンドイッチ
キャロットポタージュ
切り干し大根のトマト煮
メカジキのソテー

豆のベジカレー
ライタ
タンドリーポーク
マンゴーヨーグルトゼリー

ジャンバラヤ
ひよこ豆と野菜のスープ
シュリンプのオニオンマリネ
抹茶のシフォンケーキ

サラダずし
春雨のスープ
大豆とひじきのマリネ風
小豆豆乳寒

パングラタン
ブロッコリーのポタージュ
白身魚と水菜のサラダ
バナナクランブル

豆乳リゾット
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さつまいもと中華えびのごはん
鶏だんごのスープ
カリカリ大豆のサラダ
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梅の香りごはん
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かぼじゃが冷たいスープ
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ごまダレ冷やし中華
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梅酢のサラダごはん
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インゲンの豆腐和え

根菜＆鶏そぼろのせごはん
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マカロニと野菜のトマト煮
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きのこのショートパスタ
キャベツ巻きポーク
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野菜のサフランライス
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高野豆腐のカツ
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夏野菜とチキンのタコス
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枝豆ビシソワーズ
とろりん黒糖　葛のデザート

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白身魚のナッツパン粉のソテー
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彩ごはん
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ミニキッシュ
コブサラダ
キャロットポタージュ
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野菜のとろりんスープ
もち米しゅうまい
えび入りオーブン春巻き
甘酒ぜんざい

簡単アップルパイ
グリル野菜のチーズがけ
里芋のナッツ和え
ロールポーク