イカとセロリの焦がしバター肝ソテー
低脂質・高タンパクのイカ。肝のコクと春野菜でエネルギーチャージ。鉄分も補える、からだにうれしい一皿。

■作り方

1.イカをおろす
胴、足、ワタに分け、軟骨を抜く。胴の内側を洗い、水気を丁寧に拭き取る。肝は破れないように外し、使う分を取り分ける。

2.下準備
・イカの胴は皮をむき、食べやすい輪切りにする。
・肝は薄皮を外し、包丁でたたいてペースト状にしておく。
・セロリは筋を取り、斜め薄切りにする。
・菜の花はさっと下茹でし、3〜4cmの長さに切る。
・鷹の爪は半分に割って種を取り、手でちぎる

3.イカを焼く
フライパンにオリーブオイルを熱し、イカを入れて強めの中火でさっと焼く。
色が変わったら一度取り出す（焼きすぎない）

4.香りを出す
同じフライパンにバターを入れ、鷹の爪を加えて弱めの中火で香りを立たせる。

5.野菜を炒める
セロリを加えてさっと炒め、香りが立ったら菜の花を加える。

6.肝を加える
火を弱め、肝を加えて全体になじませる。
焦がしすぎないように注意しながら、バターと乳化させる。

7.仕上げ
イカを戻し入れ、塩・こしょうで調える。
鍋肌からしょうゆを少々たらし、香ばしさを出して火を止める。

8.盛り付け
器に盛り、好みで黒こしょうをひと振りして仕上げる。

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